Quand le terroir franc-comtois rencontre la tradition culinaire, il en résulte un plat réconfortant et savoureux : les lentilles et la saucisse de Morteau. Ce mariage gustatif célèbre le mariage des légumineuses riches en protéines avec une charcuterie fumée au goût unique, issue des forêts de la région.
Dans les cuisines familiales comme dans les restaurants étoilés, cette association se décline en une multitude de variations, chacune apportant sa touche personnelle. L’onctuosité des lentilles, relevée par les arômes puissants de la saucisse de Morteau, compose un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Une symbiose qui réchauffe les cœurs et éveille les papilles.
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Plan de l'article
Ingrédients et matériel nécessaire
Pour réaliser cette recette traditionnelle de lentilles et saucisse de Morteau, réunissez les ingrédients suivants :
- Lentilles vertes du Puy – 250 g
- Saucisse de Morteau – 1 pièce
- Saucisses de Montbéliard – 2 pièces
- Lardons fumés – 150 g
- Carottes – 2 grandes, coupées en dés
- Oignon – 1 grand, émincé
- Ail – 2 gousses, hachées
- Thym – 1 branche
- Laurier – 2 feuilles
- Bouquet garni – 1
- Vin blanc – 10 cl
- Piment de Cayenne – une pincée
- Paprika fumé – 1 c. à café
- Crème fraîche – 4 c. à soupe
- Moutarde à l’ancienne – 2 c. à soupe
- Salade verte – pour accompagner
- Cornichons – quelques-uns, pour le croquant
- Oignons au vinaigre – pour une touche acidulée
Pour ce festin, il vous faudra aussi du matériel de cuisine adéquat. Voici ce dont vous aurez besoin :
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- Une grande cocotte, de préférence en fonte
- Une planche à découper et un bon couteau de chef
- Une cuillère en bois pour mélanger
- Un écumoire pour retirer les saucisses sans les abîmer
- Un égouttoir pour rincer les lentilles
Ces éléments constituent la base d’une recette traditionnelle de lentilles qui ravira les amateurs de bonne chère. La qualité des ingrédients, notamment celle des lentilles vertes du Puy et de la saucisse de Morteau, joue un rôle déterminant dans le rendu final.
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
Commencez par rincer soigneusement les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide. Égouttez-les et réservez. Épluchez et coupez les carottes en dés, émincez l’oignon et hachez l’ail. Ces préparatifs sont essentiels pour une cuisson homogène et une saveur optimale.
Cuisson des lentilles et des saucisses
Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez les carottes en dés et l’ail haché, laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez ensuite les lentilles égouttées, le bouquet garni, le thym et le laurier. Versez le vin blanc et complétez avec de l’eau jusqu’à couvrir les lentilles. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et une cuillère à café de paprika fumé.
Finalisation et service
Après 20 minutes de cuisson, plongez la saucisse de Morteau et les saucisses de Montbéliard dans la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant encore 30 minutes. Les saucisses doivent être bien cuites et les lentilles tendres. Retirez le bouquet garni, le thym et le laurier avant de servir.
Pour apporter une onctuosité supplémentaire, mélangez quatre cuillères à soupe de crème fraîche et deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne dans la cocotte. Servez chaud, accompagné d’une salade verte et de cornichons pour un contraste croquant, ainsi que quelques oignons au vinaigre pour une touche acidulée.
Conseils et accords mets-vins
La touche finale pour une dégustation parfaite
Pour sublimer ce plat rustique et généreux, quelques astuces de chef s’imposent. Assurez-vous que les lentilles vertes du Puy soient parfaitement cuites : elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se transformer en purée. La saucisse de Morteau doit, quant à elle, être bien cuite mais non desséchée.
Accords mets-vins
Un bon plat mérite un bon vin. Pour accompagner cette symphonie de saveurs, optez pour un vin qui saura équilibrer la richesse des saucisses et la terre des lentilles. Voici quelques suggestions :
- Vin rouge : Un Pinot Noir de Bourgogne, avec ses notes fruitées et sa légèreté, s’harmonise parfaitement avec la saucisse de Morteau.
- Vin blanc : Un Côtes du Jura, légèrement oxydatif, apportera une belle complexité aromatique à ce plat.
- Vin rosé : Un Bandol rosé, robuste et charnu, pourra aussi offrir un bel équilibre à cette préparation.
Conseils de service
Servez ce plat généreux dans une grande cocotte en fonte, directement à table. Accompagnez-le d’une salade verte pour une touche de fraîcheur et de cornichons pour un contraste croquant. Quelques oignons au vinaigre apporteront une pointe d’acidité bienvenue. Pour les amateurs de moutarde, n’hésitez pas à proposer un peu de moutarde à l’ancienne en accompagnement.
