Amateur de cuisine ou professionnel de la restauration, le chauffe-assiette est un appareil indispensable pour avoir toujours des plats servis chauds.
Eh oui, servir une assiette froide entrainant rapidement la diminution de température des aliments ne raviront pas forcément vos convives ! Quoi de mieux de s’équiper d’un chauffe-assiette pour ne faire aucune fausse note durant votre repas ?
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Aujourd’hui, on vous explique l’importance de cet ustensile de cuisine : modèles, avantages, fonctionnalités, mais aussi comment bien le choisir. Pour les professionnels de la restauration, vous pourrez également équiper votre cuisine d’autres appareils de maintien chaud, comme l’armoire chauffante ou encore le chauffe-plats. Focus sur le chauffe-assiettes.
Plan de l'article
A quoi sert-il ?
Avant d’entrer dans le vif du sujet, voyons ensemble ce qu’est concrètement le chauffe-assiette.
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Il s’agit d’un appareil qui maintien à température des assiettes. Alors que l’utilisation d’un four pour chauffer les assiettes peut les abîmer avec une température trop haute, le chauffe-assiette, quant à lui, chauffe à une température adéquate n’excédant pas les 80-90°C. Vous limitez ainsi le risque de vous brûler lors du service.
Il existe trois types de chauffe-assiettes :
- Le chauffe-assiette avec bougies ;
- Le chauffe-assiette électrique ;
- Le chauffe-assiette professionnel.
Le chauffe-assiette avec bougies est le modèle le moins cher. Il nécessite aucun branchement, juste une ou quelques bougies pour maintenir les assiettes à température.
Le chauffe-assiette électrique se présente sous la forme d’une couverture chauffante électrique. Il peut maintenir à température plusieurs assiettes à la fois en superposition.
Enfin, le chauffe-assiette professionnel se présente sous la forme d’une armoire chauffante. Il a la capacité de contenir un gros volume d’assiettes. Il est plutôt réservé au secteur de la restauration.
Comment bien le choisir ?
Vous l’avez donc compris, un chauffe-assiette est très avantageux pour servir des plats toujours à bonne température. Dans la restauration, il s’agit même d’un allié considérable. Professionnels ou amoureux de la cuisine, si vous souhaitez faire l’acquisition d’un chauffe-assiette, voici les critères importants à prendre en compte pour réussir le service à table.
Le nombre d’assiettes
Le premier critère, et pas des moindres, est bien évidemment le nombre d’assiettes pouvant contenir l’armoire chauffante. Pour ce faire, évaluez vos besoins !
Pour un chauffe-assiette professionnel, prévoyez, au minimum, un matériel pouvant chauffer jusqu’à 8 assiettes simultanément. Cela permet de sustenter jusqu’à 6 à 8 personnes à la fois.
Toutefois, veillez à choisir un modèle ayant la même capacité que le nombre de couverts que vous pouvez accueillir par service au sein de votre restaurant. Il existe des armoires chauffantes ayant une capacité de 12 assiettes, de 30 voire de 120 assiettes.
En plus de la capacité du chauffe-assiette, vérifiez également les dimensions. Généralement, une assiette mesure 26 et 32 cm de diamètre. Veillez à bien vérifier cette information avant d’effectuer votre achat.
Le modèle
Nous l’avons un peu abordé, mais il existe trois types de chauffe-assiette. Chaque modèle s’adapte aux besoins de la personne.
Le chauffe-assiette avec bougies
Comme son nom l’indique, le chauffe-assiette avec bougies fonctionne avec… une ou plusieurs bougies. A l’image d’une plaque chauffante que l’on installe au centre de la table, il nécessite aucun branchement électrique. Ce chauffe-assiette est particulièrement pratique pour un repas entre amis ou famille.
A prix mini, cela reste un appareil à utiliser occasionnellement. Il convient avant tout à un petit ménage (couple) ou encore aux utilisateurs très occasionnels.
Le chauffe-assiette électrique
Ce modèle se présente sous la forme d’une couverture électrique chauffante. Il sera tout à fait possible de chauffer plusieurs assiettes en superposition et de les maintenir à température.
Un peu plus coûteux que le chauffe-assiette avec bougies, cela reste toutefois un appareil très abordable. Il convient pour plusieurs utilisateurs, comme par exemple, un gros repas avec plusieurs convives.
Le chauffe-assiette professionnel
Enfin, le chauffe-assiette professionnel se présente sous la forme d’une armoire chauffante. Il s’agit du modèle à avoir si vous travaillez dans la restauration. Cet appareil peut en effet contenir plusieurs assiettes en même temps, jusqu’à 120 pour certains modèles.
Cela reste un matériel plus onéreux que les deux autres modèles présentés et encombrant. Toutefois, pour un professionnel de la restauration, il s’agit d’un indispensable.
La marque
La marque d’un chauffe-assiette joue un rôle primordial. Certaines sont réputées dans la conception de chauffe-assiettes professionnels. On pense notamment à Bartscher, Casselin ou encore Sofraca.
Bartscher
Sur le marché depuis 1876, Bartscher est le spécialiste dans les équipements pour cuisine professionnelle en Europe. Leur but est de proposer du matériel pratique et innovant, le tout pour travailler efficacement dans le monde de la restauration.
La plupart des chauffe-assiettes professionnels proposés par Bartscher sont conçus en acier inoxydable. Ce matériel reste solide, robuste et fiable tout au long de son utilisation.
Casselin
Casselin est aussi une marque phare dans la fabrication d’équipements professionnels pour la cuisine dans le secteur de la restauration. L’entreprise a pour volonté de concevoir des produits robustes, puissants, ergonomiques et performants.
La plupart des chauffe-assiettes professionnels de chez Casselin sont aussi conçus en acier inoxydable pour plus de fiabilité. Avec une grande puissance et une capacité conséquente, certains modèles peuvent contenir jusqu’à 120 assiettes.
Sofraca
Sofraca est une entreprise française créée en 1955. Depuis plus de 50 ans, l’entreprise familiale articule ses valeurs sur les fondamentaux suivants : sérieux, responsable, qualité avec une innovation permanente. Ayant un atelier Sofraca localisé en France, la marque a la volonté de concevoir ses équipements professionnels « cousu-main ».
Les chauffe-assiettes professionnels proposés par Sofraca sont donc aussi de qualité avec notamment une conception en inox.
Quel est le prix ?
Le prix d’un chauffe-assiette varie considérablement d’un modèle à un autre, de 20 € à 1000€. Encore une fois, cela dépend du type de modèle sélectionné : chauffe-assiette avec bougie, électrique ou professionnel ?
Pour un chauffe-assiette avec bougies, c’est-à-dire, un modèle d’entrée de gamme, comptez un prix aux alentours de 20 à 50 €.
Pour ce qui du prix d’un chauffe-assiettes électrique, comptez entre 30 à 100€. Pour un modèle haut de gamme, vérifiez que la couverture chauffante puisse être retirée facilement pour un entretien aisé. Vous pourrez ainsi mettre la couverture chauffante directement dans la machine à laver.
Enfin, pour un usage professionnel, optez bien évidemment pour un chauffe-assiettes professionnel. Pour un matériel de 20 à 50 couverts, comptez un prix aux alentours d’une centaine d’euros. Certains appareils sont onéreux, mais avec de nombreuses caractéristiques (distributeur chauffant ou encore chariot). Le prix de ces appareils tournent généralement entre 500 et 1000 euros.
Quels sont les autres appareils de maintien chaud ?
Dans le milieu de la restauration, il n’existe pas que le chauffe-assiettes professionnel pour maintenir à température des plats. D’autres appareils ayant les mêmes fonctionnalités sont tout aussi importants en cuisine. C’est le cas notamment du chauffe-plat, du chauffe-tasse, de la lampe chauffante, mais aussi de l’armoire chauffante ventilée. Voyons brièvement les caractéristiques de chacun.
Le chauffe-plat électrique
Le chauffe-plat est généralement placé sur une plaque chauffante indépendante. Après la cuisson du plat, celui-ci est ensuite maintenu à température sans assécher le produit et en conservant ses propriétés gustatives.
On retrouve notamment le chauffe-plat en inox professionnel, le chauffe-plat à poser sur la table ou encore le chauffe-plat portable.
Le chauffe-tasse électrique
Conçu de la même manière qu’un chauffe-assiette professionnel, le chauffe-tasse électrique maintien à température des tasses. Cette technique permet notamment de conserver la chaleur de la boisson le temps d’être bue.
Il existe également différents types de chauffe-tasses : avec une colonne chauffante, sous forme de meuble placard fermé ou encore en étagères ayant une très grande capacité d’accueil.
La lampe chauffante professionnelle
Un autre ustensile bien utile en restauration : la lampe chauffante professionnelle. Pouvant être sur pied ou suspendue, à infrarouge ou à ampoule, elle a la capacité de maintenir au chaud des plats durant leur dressage.
Tout comme le chauffe-assiettes professionnel, la lampe chauffante assure un service optimal avec des plats toujours à température.
L’armoire chauffante ventilée
Enfin, l’armoire chauffante ventilée permet de réchauffer et de maintenir à température (jusqu’à 130°C) des plats. Conçue avec une double-paroi isolée, souvent en inox, l’armoire chauffante ventilée assure une chaleur homogène sans assécher le produit. Une réserve d’eau assure notamment le taux d’humidité afin de conserver les saveurs et arômes du plat.
Tout comme le reste des appareils présentés pour maintenir au chaud des plats, l’armoire chauffante ventilée est utilisée dans le secteur professionnel.
Vous en savez un peu plus à présent sur le chauffe-assiettes ! En effet, ce matériel est un allié considérable en cuisine, surtout dans le monde de la restauration. Afin d’assurer un service optimal et toujours avoir des clients satisfaits, les plats seront toujours à bonne température, sans être asséchés tout en conservant leurs propriétés gustatives.
Alors ? Qu’attendez-vous pour faire l’acquisition d’un chauffe-assiettes professionnel ?
