Equipement

Initiée par Louis Pasteur au 19^ème siècle, la pasteurisation est une technique de conservation très répandue. Elle est d’ailleurs celle qu’affectionne particulièrement l’industrie agroalimentaire. C’est une technique qui permet de conserver l’essentiel des qualités gustatives des aliments.

La pasteurisation c’est quoi ?

La pasteurisation est une méthode de conservation qui vise à éliminer les micro-organismes présents dans …

Le choix du matériau d’une poêle influence directement la migration de substances chimiques dans les aliments. Certaines réglementations tolèrent encore la présence de composés controversés dans les ustensiles de cuisson, alors que des alternatives existent depuis plusieurs années. Malgré la popularité de nombreux revêtements, des études récentes alertent sur le rôle des PFAS et autres perturbateurs endocriniens. Des options plus …

Aux États-Unis, plus de 20 millions de robots KitchenAid sont présents dans les foyers, un chiffre en hausse constante depuis dix ans. Les accessoires interchangeables ne sont pas uniquement compatibles avec la dernière génération, mais aussi avec des modèles sortis il y a plus de trente ans.L’ajout d’un simple accessoire transforme la fonction initiale de l’appareil, élargissant son champ d’action …

Déposer une pâte à pizza crue sur une pierre chauffée à plus de 250 °C peut sembler anodin, mais ce geste cache bien des subtilités. Certains fabricants proscrivent le papier sulfurisé, d’autres misent tout sur une bonne dose de farine. Les hésitations s’installent, les avis divergent, et la réussite dépend alors de plusieurs facteurs bien concrets.

Tout ne tient pas …

MT : Serviette papier : à la fois pratique et décoratif

MD : Serviette papier : personnalisable, cet élément permet de sublimer la décoration de table pour Noël.

A l’occasion des fêtes, la décoration de table est une étape importante. La serviette de table est notamment un objet qui est non seulement utile mais qui permet également d’embellir la table. …

Aucune norme internationale ne valide de façon universelle la supériorité d’une lame de couteau, malgré un marché saturé de labels d’excellence et de brevets exclusifs. Certaines aciers dits « haut de gamme » se dégradent plus vite que des modèles classiques lorsqu’ils sont mal adaptés à leur usage ou mal entretenus. Un modèle reconnu comme référence dans la cuisine professionnelle …

Un couteau japonais, c’est tout sauf un simple morceau de métal affûté. C’est la promesse d’une coupe millimétrée, le pouvoir de transformer la cuisine banale en art minutieux. Mais cette magie ne tient qu’à un fil — celui du tranchant. Lorsque la lame fatigue, c’est tout l’équilibre du geste qui vacille. Un rituel s’impose alors, entre respect et technique, pour …

Découvrez un choix exceptionnel de matériel de cuisine pro essentiel pour les professionnels de la restauration. Que vous soyez restaurateur, pizzaiolo ou gérant de snack-bar, notre catalogue présente des équipements de qualité tels que des tables en acier inoxydable, des fours professionnels et des solutions de réfrigération. Avec des prix compétitifs, une livraison rapide et une garantie de 12 mois, …

Le hachoir à viande professionnel est un équipement pratique, qui n’est pas uniquement réservé à l’utilisation en boucherie. Dans le milieu de la restauration professionnelle, il est aussi plébiscité. Vous envisagez de faire l’acquisition d’un hachoir à viande pro ? Nous vous donnons quelques astuces pour bien choisir votre hachoir à viande professionnel. 

Hachoir à viande professionnel : présentation

Le …

Dans le domaine de la restauration, la hotte professionnelle occupe une place de choix. Que ce soit dans les restaurants gastronomiques, les cuisines industrielles ou même dans les établissements de restauration rapide, une bonne ventilation est essentielle pour garantir un environnement de travail sain et sécurisé.

Types de hottes professionnelles

Il existe plusieurs types de hottes professionnelles adaptées aux …

Saviez-vous qu’après l’eau, le café est l’une des boissons que l’on consomme le plus en France ? C’est pour cette raison qu’il est important de disposer de sa propre machine à café chez soi. Voici quelques raisons d’opter pour la machine à café Krups EA815070.

La machine à café Krups EA815070 pour un expresso de qualité

Si vous êtes un …

Choisir une cave à vin adaptée garantit une conservation optimale et sublime vos dégustations. Entre cave traditionnelle ou électrique, multi-zone ou intégrée, chaque solution répond à des besoins spécifiques de température, humidité et capacité. Comprendre ces options vous aide à investir intelligemment et à protéger vos bouteilles dans les meilleures conditions, qu’il s’agisse de vieillissement ou de service.

Analyse du

Dans certains foyers, un appareil unique remplace à la fois la casserole, le mixeur et la passoire. Pourtant, la polyvalence promise n’efface pas les doutes sur la consistance des préparations obtenues ni sur la simplicité réelle d’utilisation. Une option peu connue permet d’ajuster la texture à volonté, sans étape supplémentaire.

Peu de méthodes autorisent autant de variations à partir d’ingrédients …

Changer de tablier tous les six mois n’a rien d’exceptionnel pour certains cuisiniers, tandis que d’autres conservent le même modèle pendant des années sans rencontrer de problème. Les tabliers dits “universels” ne conviennent pas à toutes les morphologies ni à tous les usages, contrairement à ce que laisse entendre leur appellation.

Des différences notables existent entre les matériaux, les systèmes …

La réglementation sanitaire impose aux professionnels de la cuisine de porter une tenue spécifique, dont le pantalon noir et blanc fait partie intégrante dans de nombreux établissements. Cette règle ne découle pas d’une simple tradition, mais d’une succession de choix pratiques dictés par l’histoire et les exigences du métier.

La présence de motifs noirs et blancs s’explique par des raisons …

Un thermomètre infrarouge ne mesure pas la température interne d’un aliment, mais seulement celle de sa surface. Pourtant, son usage en cuisine ne cesse de croître, y compris dans les recettes nécessitant une grande précision.La fiabilité de ces appareils dépend fortement de leur calibration et de l’émissivité de chaque aliment, une variable souvent négligée. Certains modèles affichent une marge d’erreur …

L’aménagement, ainsi que le choix du matériel sont deux notions essentielles, pour concevoir une cuisine professionnelle en adéquation avec vos besoins et la réglementation en vigueur. Mais un autre facteur doit attirer votre attention et ne peut être négligé : il s’agit de la maintenance des équipements professionnels. Comme nous allons le voir prochainement, les conséquences d’un équipement défectueux …

Le cuivre ne fait pas de cadeaux aux aliments acides et l’aluminium, lui, ne se prive pas d’influencer le goût de vos plats. Malgré cela, ces deux métaux trônent toujours en bonne place dans les cuisines françaises, preuve que la tradition pèse parfois plus lourd que la science.

Chaque type de casserole ou de poêle a ses atouts, mais aussi …

Le panier en osier séduit par son charme authentique et intemporel, apportant une élégance naturelle à chaque intérieur. À la fois objet de déco intérieure et accessoire du quotidien, il trouve facilement sa place dans tous les styles, que l’on préfère une ambiance bohème ou rustique. Sa conception artisanale lui confère ce supplément d’âme qui fait toute la différence.…

Ignorer le préchauffage d’une pierre à pizza conduit souvent à des résultats décevants, même lorsque tous les autres paramètres semblent respectés. Contrairement à une plaque standard, une montée en température insuffisante ne pardonne aucun écart et compromet la texture de la pâte.Certaines pierres supportent des variations thermiques importantes, mais la majorité impose un temps de chauffe précis, sous peine de …

Un steak qui crépite dans la poêle, c’est la promesse d’un instant suspendu, comme une revanche sur la routine. Mais la magie s’évapore vite si la croûte reste timide ou si la cuisson tourne au fiasco. Derrière chaque morceau de viande digne de ce nom, il y a un secret souvent négligé : l’arme du crime, la poêle. L’outil qui …

Un appareil doté d’un moteur de 800 watts n’offre pas systématiquement de meilleures performances qu’un modèle affichant 600 watts, selon les tests réalisés par l’UFC-Que Choisir en 2024. La longévité des lames dépend davantage du traitement de l’acier que de la réputation de la marque. Certaines références haut de gamme révèlent des faiblesses inattendues lors d’utilisations prolongées ou avec des …

Certains modèles de tablier se portent désormais comme de véritables pièces de mode, loin des standards utilitaires réservés à la cuisine professionnelle. La coupe, la matière et même la manière de nouer les liens influencent autant l’allure que la praticité au quotidien.

Ignorer l’ajustement ou le choix du tissu peut transformer un accessoire prometteur en source d’inconfort ou en obstacle …

Le café doit une grande partie de ses arômes à la torréfaction. Ce processus, souvent méconnu, influence directement la richesse gustative d’une tasse. Entre pratiques traditionnelles et productions à grande échelle, deux approches s’opposent : artisanale et industrielle. Chacune façonne le produit final de manière bien distincte. Connaître les écarts entre ces méthodes aide à mieux apprécier ce que l’on …

Un tablier en coton supporte rarement les mêmes cycles de lavage qu’un tablier en polyester. Le passage fréquent en machine favorise l’usure prématurée si certaines précautions sont ignorées, tandis que les taches de graisse s’incrustent rapidement lors d’un nettoyage inadéquat.

Une fréquence trop faible d’entretien augmente le risque de prolifération bactérienne, même sur des tissus épais. Pourtant, quelques gestes simples …

De nos jours, il est légion de constater qu’il y a des gens qui ont défaut d’opter pour un achat, préfère fabriquer leur glace à la maison. Cela nécessite l’usage de différents accessoires comme une sorbetière. Il en existe plusieurs sur le marché, mais en acheté n’est pas aussi évident. L’une des meilleures options est de consulter un guide d’achat. …

Si vous êtes un véritable amateur de pizzas, alors vous devez savoir que les pizzas nécessitent une cuisson bien spécifique pour être savoureuses et bien croustillantes. Raison pour laquelle l’acquisition d’un four à pizza est indispensable. Toutefois, sur le marché, il en existe une large variété, ce qui rend le choix assez complexe. On vous donne dans cet article les conseils …

Pour une multitude d’occasions, vous avez besoin d’un laboratoire de cuisine. En effet, il s’agit d’un espace fonctionnel pour vous aider à concrétiser vos projets culinaires. Dans ce contenu, vous allez découvrir les différents événements qui nécessitent une location d’un laboratoire de cuisine.

L’offre de location de laboratoire de cuisine

Une location de laboratoire de cuisine vous offre un espace …

Un artisan japonais refuserait catégoriquement de trancher du poisson ailleurs que sur une planche en érable. De l’autre côté du Pacifique, certains chefs nord-américains assurent que ce bois ruine les lames les plus affûtées. Les camps s’opposent, mais rares sont ceux qui se lancent dans des batailles passionnées au sujet de la porosité ou de la résistance à l’eau.

Comment …

La machine à capsules a ses adeptes, certes, mais l’idée même d’un bon café tient parfois à un geste simple, précis, presque audacieux : faire chauffer de l’eau, sentir les effluves du grain fraîchement moulu, et laisser la magie opérer. Qui aurait imaginé qu’une simple bouilloire et un soupçon de minutie suffiraient à transformer une routine banale en véritable cérémonie …

Le geste a la simplicité d’un rituel et la complexité d’un débat culinaire : cette goutte d’huile d’olive déposée sur la lame par un chef italien, entre habitude familiale et conviction intime, n’a rien d’anodin. Faut-il vraiment s’y fier pour préserver la jeunesse de l’acier ? Astuce héritée de la nonna ou mirage pour collectionneur de beaux couteaux ?

La …

Un mixeur à bout de souffle après quelques mois de bons et loyaux services ? Le scénario fait grincer des dents, surtout quand on sait que c’est souvent évitable. Entre la purée du mardi et les cocktails du dimanche, ce champion du quotidien affronte une série d’épreuves dignes d’un décathlon. Pourtant, qui prend vraiment le temps de l’entraîner pour la …

Un café peut faire basculer une journée, mais il suffit d’une cuillère de trop pour transformer un moment plaisir en épreuve de force. Sous les lignes sobres de la presse française Bodum, une énigme se cache : combien de cuillères à café pour obtenir ce breuvage à la fois riche, nuancé et parfaitement équilibré ?

Certains prêchent la retenue, d’autres …

Le choix entre une cafetière à piston et une cafetière italienne peut transformer l’expérience du café quotidien. La cafetière à piston, aussi connue sous le nom de French press, offre une méthode simple et directe pour infuser du café, permettant de savourer toutes les huiles et les arômes naturels des grains moulus. Elle est appréciée pour sa capacité à produire …

Les cafetières italiennes, aussi connues sous le nom de Moka, sont un incontournable pour les amateurs de café. Ce classique de la cuisine italienne permet de préparer un café riche et aromatique sans avoir besoin d’une machine sophistiquée. Choisir la meilleure cafetière italienne peut toutefois s’avérer complexe face à la multitude de modèles disponibles.

Matériau, capacité, et compatibilité avec votre …

Le blender chauffant est devenu un incontournable pour ceux qui aiment les repas sains et rapides. Avec la possibilité de préparer des smoothies, des soupes veloutées et même des sauces maison, cet appareil multifonction séduit de plus en plus de foyers. La demande croissante pour des solutions pratiques et nutritives pousse les fabricants à innover constamment.

La quête du blender …

Une bouilloire électrique est un appareil de cuisine essentiel, mais comme tout équipement, elle a une durée de vie limitée. Lorsqu’elle commence à montrer des signes de défaillance, tels que des fuites, des bruits inhabituels ou une résistance qui chauffe moins efficacement, il est peut-être temps de songer à s’en séparer.

Pour éviter des dysfonctionnements dangereux, le recyclage est la …

La bouilloire est un incontournable dans nos cuisines, mais choisir le bon matériau peut s’avérer fondamental pour une utilisation sans risque. Chaque matériau a ses qualités et ses inconvénients, et leur impact sur la santé n’est pas à négliger.

L’inox, par exemple, est durable et résiste bien à la corrosion, tandis que le verre permet de voir l’eau bouillir et …

La planche à découper, outil indispensable dans la cuisine, nécessite un entretien régulier pour rester en bon état. L’huilage est une étape fondamentale qui prévient le dessèchement et les fissures du bois. Sans ce soin, la planche pourrait rapidement devenir un nid à bactéries, compromettant la sécurité alimentaire.

Négliger cet entretien peut aussi écourter la durée de vie de votre …

Amateur de cuisine ou professionnel de la restauration, le chauffe-assiette est un appareil indispensable pour avoir toujours des plats servis chauds.

Eh oui, servir une assiette froide entrainant rapidement la diminution de température des aliments ne raviront pas forcément vos convives ! Quoi de mieux de s’équiper d’un chauffe-assiette pour ne faire aucune fausse note durant votre repas ?

Aujourd’hui, …

Dans l’univers des passionnés de bar, choisir le décapsuleur parfait peut transformer une simple ouverture de bouteille en un rituel mémorable. Au-delà de sa fonction pratique, cet outil devient une pièce de collection, reflétant la personnalité et les préférences de son propriétaire.

Entre les modèles vintage, les créations artistiques et les gadgets high-tech, l’éventail de choix est vaste. Chaque matériau, …

Si vous avez déjà une vingtaine de bouteilles de vin chez vous que vous conservez pour les meilleures occasions, on peut déjà dire que vous êtes un œnophile. Garder ces bouteilles dans le placard n’est pas vraiment une bonne idée, notamment si vous avez quelques grandes cuvées. En effet, ces boissons, si elles sont mal conservées, peuvent s’altérer irrémédiablement et …

Pour les professionnels de la restauration ou de l’industrie alimentaire, la sélection d’une chambre froide négative adaptée est fondamentale pour garantir la qualité et la sécurité des produits. Les critères de choix incluent la capacité de stockage, la plage de température et l’efficacité énergétique. Une chambre froide bien choisie permet non seulement d’optimiser la conservation des denrées, mais aussi de …

Choisir le bon matériel de pâtisserie peut transformer vos créations sucrées. Que vous soyez débutant ou pâtissier amateur, notre guide ultime vous accompagne pour identifier les équipements essentiels et durables. De la diffusion de la chaleur à l’entretien des moules, en passant par le choix entre un robot pâtissier et un batteur-mélangeur, découvrez comment investir judicieusement et quelle qualité privilégier …

Vous avez pris la décision d’acheter un tel équipement pour préparer de bonnes pizzas à toute la famille et même du pain. Par contre, il est important de bien l’allumer et de respecter quelques conditions. En effet, il a la particularité d’avoir un seul foyer, il faut donc installer le repas à proximité du feu. La qualité du four à …

Les bacs alimentaires sont des récipients couramment utilisés, principalement à des fins professionnelles dans le secteur de la restauration. Ce sont essentiellement les professionnels de la cuisine qui en font usage. Ces bacs sont employés pour le stockage, le transport, la cuisson, la préparation et la présentation des aliments. Ce sont des ustensiles polyvalents incontournables dans un environnement de cuisine …

Avoir un arrière-bar réfrigéré est l’une des meilleures astuces qui s’offrent à vous pour la conservation de vos différentes boissons. Il s’agit de l’un des équipements indispensables dans un bar ou un restaurant. Quelles sont les autres raisons de s’équiper de ce type d’équipement ? Lisez cet article pour découvrir la réponse.

Quelques raisons de s’équiper d’un arrière-bar réfrigéré

L’une …

Pour votre restaurant, en plus de disposer des bons ingrédients et des bonnes techniques, il est essentiel d’avoir un équipement de haute qualité qui peut vous aider à préparer les aliments rapidement et efficacement. L’une des pièces les plus importantes de l’équipement de cuisine est la friteuse, qui vous permet de faire frire rapidement des aliments tels que des frites, …