Le bifteck d’aloyau est met dont la cuisson semble un peu complexe pour beaucoup. Portant, sa préparation répond à un cheminement bien précis qui, une fois suivi, vous permet de disposer d’un bifteck bien cuit et assez succulent. Comment préparer le bifteck d’aloyau ? La réponse à cette question sera la substance de notre de cet article.
Plan de l'article
Le bifteck d’aloyau : de quoi s’agit-il ?
L’aloyau et connu pour être un morceau de bœuf que l’on coupe le long des reins. Elle est encore nommée le travers ou le râble. Il faut dire que l’aloyau comprend le filet et la bavette d’aloyau. Parlant des bavettes, il en existe deux autres qui sont entre autres la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu. Le bifteck d’aloyau est le morceau parfait pour un barbecue de qualité. Il est encore appelé T-bone et constitue un contre-filet non-désossé qui est coupé par le biais d’un filet mignon. Tous ces facteurs font que le bifteck d’aloyau est parfait pour le barbecue.
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Aussi, le bifteck de contre-filet représente la partie de l’aloyau désossé. Il est une viande plus résistante et plus ferme que le faux-filet. Il peut être coupé en de petites tranches ou en des tranches épaisses que vous pouvez griller ou poêler. Il est important que la viande d’aloyau soit d’un beau rouge. En plus d’être foncée, cette viande se doit d’être entourée de graisse blanche.
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Comment faire cuire le bifteck d’aloyau ?
La préparation du bifteck d’aloyau se fait suivant un processus assez simple. Pour la cuisson, il peut être grillé à gaz ou à charbon de bois en pot-de-feu, à la broche ou en brochettes. Il peut être aussi poêlé, rôti, braisé. Notons que la bavette est imbue d’un goût de noisette. Afin d’optimiser davantage le goût, vous pouvez mariner l’aloyau dans la préparation que vous aurez choisie.
Une cuisson à gaz
Lorsque vous optez pour un grillage à gaz, il faut que vous retiriez le steak de votre congélateur au moins une demi-heure avant le démarrage de la cuisson. Cet état de chose lui permettra de bénéficier d’une température ambiante et de cuire de façon uniforme et rapide. Il vous faut ensuite procéder à la coupure de tous les excès de graisses tout en y laissant tout de même un peu. Cela permet à tout le jus de ne pas s’évaporer ou s’échapper.
La cuisson proprement dite
Il faut ici assaisonner les différents côtés de votre steak en y ajoutant du sel, des poivrons et quelques épices aromatiques. Pour un maximum de saveurs et de goûts, faites un assaisonnement avec un frottement sec avant le début de la cuisson. Vous pouvez opter pour le marinage. Il vous faudra chauffer au préalable et à forte température avec le couvercle vers le bas. S’il s’agit d’un steak épais il vous faudra saisir les deux côtés pour lui éviter de trop cuire.
Lorsque la température est au haut niveau, il est recommandé que vous saisissiez vos steaks 2 minutes au moins de chaque côté avec le couvercle. Si vous constatez que les steaks sont dorés de tous les cotés, il vous suffira de les faire glisser vers la partie froide du gril. Continuez le grillage jusqu’à la cuisson totale de vos steaks. Pour que la viande soit tendre, nous vous recommandons de cuire vos steaks moyennement.
Les astuces pour assaisonner parfaitement votre bifteck d’aloyau
Afin d’obtenir un bifteck d’aloyau parfaitement assaisonné, il faut respecter certaines astuces. Toutefois, l’assaisonnement dépendra des goûts et préférences de chacun.
La première chose à faire est de bien choisir les ingrédients qui vont composer votre marinade ou votre frottement sec. Il peut s’agir de poivre noir concassé, de sel fin, de thym frais émincé ainsi que d’ail haché finement. Si vous préférez les épices fortes et piquantes, vous pouvez ajouter une pointe de paprika doux ou fort dans votre mélange.
Il faut ensuite choisir la viande. Vous pouvez aussi utiliser un beurre aromatisé pour plus de saveurs.
En ce qui concerne le marinage, il faut éviter toute acidité excessive comme celle des citrons verts ou jaunes qui ont tendance à durcir la viande au lieu de la ramollir. Le vinaigre balsamique, quant à lui, peut apporter une touche sucrée, mais attention toutefois aux excès car cela pourrait altérer le goût naturel du bifteck.
Une autre astuce consiste à badigeonner légèrement chaque côté du steak avec quelques gouttes d’huile avant la cuisson, puis saupoudrer uniformément avec vos épices sélectionnées en appuyant fermement pour que celles-ci restent bien collées sur toute leur surface en vue d’un grillage optimal.
Sachez que l’assaisonnement est crucial pour obtenir un bifteck d’aloyau parfaitement cuit et savoureux. Vous pouvez choisir de mariner votre viande pendant quelques heures, ou encore de procéder à un simple assaisonnement sec avec des épices choisies selon vos goûts afin de donner plus de saveurs à votre steak. En respectant ces astuces simples mais efficaces, vous êtes sûr d’offrir à vos papilles gustatives une explosion unique de saveurs !
Les accompagnements idéaux pour sublimer votre bifteck d’aloyau
Un bifteck d’aloyau bien préparé se suffit souvent à lui-même, mais certains accompagnements peuvent sublimer la saveur de votre plat. Voici quelques idées pour compléter votre repas :
Le premier choix évident est celui des légumes grillés. Vous pouvez créer un mélange intéressant en mélangeant différentes variétés comme les carottes, les courgettes, les poivrons rouges et jaunes ou encore l’aubergine. Badigeonnez-les d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu avant de les mettre sur le gril.
Si vous êtes plutôt féculents, vous pouvez accompagner votre bifteck avec des pommes de terre rissolées croustillantes ou même une purée onctueuse aux herbes fraîches telles que la menthe pour apporter plus de saveurs et contraster avec le goût prononcé du steak.
Pour ceux qui aiment les sauces luxueuses, essayez une sauce au fromage bleu crémeux pour donner un peu plus de texture à vos plats. Si cela ne s’intègre pas dans vos envies culinaires du moment, optez plutôt pour une sauce au vin rouge réduite qui va accentuer davantage la richesse gustative de votre plat principal.
Il ne faut pas oublier le pouvoir des vins assortis. Les grands vins rouges sont souvent considérés comme étant l’accord parfait avec un steak juteux. Le Cabernet Sauvignon est un choix classique qui peut résister aux arômes forts des biftecks ; mais pour les steak grillés plus légers, une bouteille de Pinot Noir peut être une option intéressante.
Pensez à bien choisir les accompagnements qui vont mettre en valeur la saveur unique du bifteck d’aloyau. En mélangeant différents légumes, féculents et sauces, vous pouvez créer un repas parfaitement équilibré et savoureux. Avec quelques astuces simples à suivre, vous allez pouvoir impressionner vos invités lors de votre prochain barbecue ou dîner au restaurant. Bonne dégustation !
