Tarte au citron, framboisier, coulant ou moelleux au chocolat, les Français sont de grands amateurs de pâtisseries. Un bon repas doit nécessairement se terminer par une douceur. Réconfort et plaisir sont les valeurs associées à la pâtisserie. Le fait maison est aujourd’hui une vraie tendance. On se réunit dans la cuisine pour préparer les meilleurs gâteaux.
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Chacun a sa madeleine de Proust
Les Français adorent l’idée que certaines recettes les renvoient au souvenir d’une grand-mère. Nous dépensons par foyer et par an plus de 400 euros en pâtisserie chez les petits artisans ou en grande distribution. Pourtant, on aime également confectionner de bons gâteaux en famille. Tarte aux pommes, au chocolat, macarons et autre Paris-Brest, les recettes s’invitent dans nos goûters. Même si certains la considèrent comme un plaisir coupable, la pâtisserie reste avant tout la convivialité, un moyen de se réconforter, de rassembler ses proches, de choyer ses invités. Lorsque l’on a envie d’une petite douceur, les Français optent très souvent pour le fait maison.
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Une pâtisserie sur mesure
Les émissions culinaires et internet ont grandement facilité l’accès au fait maison. On n’a plus peur de se lancer dans des recettes même compliquées. Alors que, depuis le début de l’année, le confinement a obligé les Français à rester chez eux, la pâtisserie a su les réconforter. Les plus grands chefs n’hésitent plus à partager leurs meilleures recettes en ligne. Le sucre nous rappelle notre enfance. Avec la pâtisserie, on se retrouve, on s’octroie un moment cocooning et de bien-être. Dès que l’on met son tablier, on se crée une bulle de gourmandise. Pâtisser fait du bien pour les pailles et le moral. Les amateurs du fait maison, du savoir-faire à la française, soyez connecté et vous pourrez vous régaler d’entremets, de cakes, de brownies et autres tartes au chocolat. La pâtisserie, le fait maison est tout un art de vivre.
Les tendances de la pâtisserie : du vegan aux desserts à l’avocat
La pâtisserie est un domaine en constante évolution. Les tendances de la cuisine s’appliquent aussi à ce secteur : du bio, vegan, gluten-free aux desserts à l’avocat. Effectivement, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et adoptent des habitudes alimentaires différentes. Les végétaliens ont maintenant leur place dans le monde de la pâtisserie grâce à une offre toujours plus diversifiée.
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Les ingrédients classiques comme le beurre ou les œufs se font parfois remplacer par des alternatives telles que la margarine végétale ou le tofu soyeux pour créer des recettes gourmandes mais sans produits animaux. La texture a souvent été pointée du doigt pour ces substituts ; toutefois cela n’est plus d’actualité puisque les professionnels ont su trouver des astuces afin d’obtenir un résultat onctueux et savoureux.
L’autre grande tendance actuelle est celle des desserts originaux à l’avocat : glaces, mousses au chocolat, cheesecakes… L’avocat permet d’enrichir les préparations avec des acides gras bénéfiques pour l’organisme et apporte une touche originale aux créations culinaires.
Cette nouvelle vague correspond parfaitement à notre époque où chacun cherche son propre style alimentaire adapté à ses valeurs personnelles tout en étant attentif au respect de l’environnement et au bien-être animal.
Les secrets d’une pâtisserie réussie : ingrédients de qualité et techniques de préparation
Pour réussir une pâtisserie, deux éléments sont essentiels : des ingrédients de qualité et une maîtrise parfaite des techniques de préparation. Effectivement, les meilleurs produits ne garantissent pas un résultat optimal sans savoir-faire et expérience.
Les ingrédients utilisés sont la clé de voûte d’une bonne pâtisserie. Il est indispensable d’acheter des matières premières de qualité supérieure pour garantir le meilleur goût possible. Les œufs doivent être frais, la farine tamisée pour éviter les grumeaux, le sucre roux donne plus de saveur que son homologue blanc… Autant d’astuces qui font toute la différence dans le résultat final.
Côté technique, il faut avant tout respecter les dosages mentionnés dans les recettes afin d’éviter tout ratage. Chaque étape doit être minutieusement suivie : températures précises à respecter lors du fondant au chocolat ou encore de nombreuses heures passées devant un fourneau à surveiller attentivement une crème anglaise jusqu’à ce qu’elle épaississe comme souhaité. La patience est donc un atout majeur chez un(e) bon(ne) pâtissier(ère).
L’utilisation du matériel approprié est aussi primordiale pour réussir sa pâtisserie, tels qu’un fouet électrique plutôt qu’un simple batteur à main ou encore l’utilisation systématique d’emporte-pièces pour que tous vos biscuits aient exactement la même taille.
